牛肉富含蛋白质、铁、维生素B族等营养物质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对生长发育及提高机体抗病能力特别好。寒冬食牛肉可暖胃、健体，也是此季节的补益佳品。
牛仔骨指的是牛胸肋骨部位，肉质肥厚、香嫩，特别适合煎、烤、炖、煮，可谓吃法多样。我最喜欢炖的，因为省事、没油烟，还能有浓汤，尤其冬天来一锅，连肉带菜带汤都有了。
这种炖、煮的做法还很适合牙口不好的人食用，肉质鲜嫩，一抿就下来；牙口不好的人，本来进食就不好，再不吃点软乎有能量的，天长日久，那身体素质岂不是越来越差？所以，咱们在家做饭，要照顾好全家人的口味。
我把豆腐皮（千张）打成了结，炖汤时不容易散开，而且结里还藏了不少汤汁，咬一口，可带劲了。豆腐皮富含蛋白质和钙，也要经常吃着点。
我这次买的牛仔骨正赶上促销，38一斤，比牛腱子还要便宜20块钱。炖一锅，全家吃好、吃美。虽然也是红肉，但是脂肪含量比猪肉少很多，且更易被人体吸收，所以家里有小朋友、老人、脑力工作者，或者冬天易感人群，可以经常食用牛肉。
—【牛仔骨炖豆腐结】—
【材料】 牛仔骨1000克，豆腐皮500克，姜1块，大葱半根，干红辣椒1个，卤肉料1包，盐4克，酱油适量，料酒30克，水1锅
【制作】
1. 牛仔骨切小块；
2. 调味料和卤料包准备好；卤料包也自配：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等，用量无需太多；
3. 牛仔骨入凉水锅，中火煮开，随时将涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大概持续3-5分钟；
4. 撇掉浮沫的汤汁非常清澈；
5. 倒入料酒、酱油、盐、卤料包、葱、姜、干红辣椒，煮开；
6. 倒入电饭煲内锅；用煲汤程序1小时即可；也可根据肉质和锅的功率来调整时间；
7. 豆腐皮（即千张）准备好；
8. 抓捏成折扇状，再打成结，又漂亮又便于吸收汤汁入味；
9. 出锅前15分钟，豆腐结入锅；
10. 撒香葱末或者青蒜末，增色添香；
11. 豆腐结吸足了肉汁，柔软又入味；
12. 牛仔骨肉质香嫩，可脱骨食用，对了骨头截面吮一吮，有红骨髓和少量油脂渗透，可香了。
【苹果私房话】
1. 牛仔骨撇出浮沫，可使营养不流失，肉味更浓郁，汤汁清澈不混浊；
2. 除了豆腐结还可放胡萝卜、山药、芋头、白菜等喜欢的菜。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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