北京时间11月29日晚，在摩洛哥拉巴特举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上，中国申报的“中国传统制茶技艺及相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表名录。
该项目涉及安徽黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片制作技术项目等15个省(区、市)44个国家级项目。
到目前为止，安徽有7个项目入选人类非物质文化遗产代表作名录，加上徽派传统民居创作技艺、程大位珠算法、宣纸传统制作技艺。
安徽茶叶种植历史悠久，历史悠久，自汉末以来就有种茶记载，距今约1800年。明朝中叶以后，随着徽商的崛起，开始引领全国茶叶市场。祁门红茶和太平猴魁以其卓越的品质，于1915年获得巴拿马万国博览会金奖，并在布鲁塞尔第26届世界食品博览会上获得金奖。安徽现有茶园面积居全国前三，茶叶产量居全国前五，在全国“十大名茶”中占有四席。
黄山茶叶非物质文化遗产项目众多，国家非物质文化遗产代表项目24个，其中黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶生产技术3个；省级非物质文化遗产代表项目78个，茶叶生产技术项目包括屯绿、松萝茶、安茶、顶谷大方、珠兰花茶、石墨茶、紫霞、云等8个。国家非物质文化遗产代表传承人33人，制茶技艺3人；省级非物质文化遗产代表传承人154人，制茶技艺17人，市级制茶技艺67人。
六安市国家级非物质文化遗产代表性项目1项，即绿茶生产技术（六安瓜片）；省级非物质文化遗产代表性项目4项，绿茶生产技术（霍山黄芽）、绿茶制作技巧(舒城小兰花)、六安瓜片制作技巧(扩展项目)、六安黄大茶生产工艺；市级非物质文化遗产代表性项目1项，即霍山黄大茶生产工艺。国家级非物质文化遗产代表性传承人1人，省5人，市8人。
黄山毛峰
黄山毛峰属绿茶烘青类，原产于黄山市徽州区富溪乡等地。每年清明谷雨，采摘肥嫩芽叶，经采摘、杀青、轻揉、烘焙等工序精心制作而成。茶形微卷，形状像雀舌，色如象牙，峰显毫露，因“白毫披身，芽尖如峰”而得名“毛峰”。入杯冲泡汤色泽清澈微黄，口感醇厚甘甜，香气如兰，韵味深长，被誉为茶中珍品。2008年，黄山毛峰入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目。
太平猴魁
太平猴魁产于黄山市黄山区，成立于清代光绪年间。太平猴魁的生产工艺包括采摘、采摘、摊位、杀青、整形、烘焙等六道工序。太平猴魁外形扁平，色泽苍绿均匀，遍体白毫，主脉呈深红色。入杯冲泡后，芽叶缓慢伸展，竖立成花朵，如兰花。汤色嫩绿明澈，香气清新爽口，口感醇厚持久。2008年，太平猴魁入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目。
祁门红茶
祁门红茶是世界三大高香红茶之一。清代光绪时期，祁门红茶成功创作。祁门红茶制作工艺分为初制和精制两部分，其中初制有枯萎、揉捻、发酵、干燥等工序，精制有筛分、切割、风选、采摘、复火、均匀堆放等工序。祁红的传统品质完全取决于手中的功夫，所以祁红又称“祁门功夫红茶”。齐红，成品，外观色泽乌润，条索紧细，汤色红艳透明。香味持久，独树一帜，被誉为“祁门香”。2008年，祁门红茶生产技术入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目。
六安瓜片
六安瓜片分布在大别山北麓，周围是六安市裕安区黄巢尖。六安瓜片的制作由鲜叶采摘、扳片、炒片、烘焙采制工艺组成。扳片是及时去除采摘的新鲜叶子的芽和茎；油炸分生锅和熟锅两道工序，嫩片火温高，叶片少，动作轻，锅“湿润”，老叶火温低，叶片稍多，手势稍重，锅“翘”；烘焙分为火、小火和老火三次，温度逐渐升高，其中拉老火是最后一次烘焙，对形成特殊的颜色、香味、味道、形状有很大的影响。成茶单片叶制成，不含芽尖、茶梗，外形均匀，自然平整，叶缘微翘，颜色宝绿，配白霜，形状像瓜子而得名。汤色清澈，味鲜醇甘甜，叶底黄绿明亮，气味清香沁人心脾。2008年，六安瓜片制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目。
记者：张理想
来源： 安徽日报
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