酱油是我们烹饪生活中不可或缺的常见调味品。它的主要功能是为各种菜肴增添色彩和调味品，因此在日常生活中得到了广泛的应用。先简单了解一下酱油。
酱油，俗称鼓油，在我国酿造和使用历史悠久，很久以前古人就会酿造和使用酱油。现在市场上的酱油可以分为酿造酱油和准备酱油。酿造酱油是以小麦、大豆、盐为原料，通过制曲、发酵等程序酿造而成。这种酱油不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含多种氨基酸和矿物质；酱油是由酿造酱油和添加各种食品添加剂制成的。毫无疑问，酿造酱油在质量上明显优于准备酱油。
因此，在购买酱油时，建议尽量选择酿造酱油而不是准备酱油。但即使是酿造酱油，也可以分为质量。“氨基酸”和“总酸”的含量是决定酱油质量的两个关键指标。氨基酸的含量决定了酱油的营养，总酸的含量决定了酱油的味道，所以含量越高，酱油的质量就越好。
市场上的酿造酱油，如果根据使用，可以分为“酱油”和“酱油”两种酱油，酱油是在酱油的基础上，通过添加焦糖色，最后通过特殊的加工工艺，主要用于色菜，如常见的炖菜，用酱油调味。
接下来，我想告诉你的是生抽。与老抽相比，生抽在烹饪生活中的应用更为广泛。目前市面上的生抽种类很多，如普通生抽、一品鲜、味极鲜等。同样是生抽，那为什么要分为这么多不同的品种呢？以一品鲜和味极鲜为例，它们都属于生抽，两者有什么区别？让我们一起来看看。
同样是酱油，一品鲜和味极鲜有什么区别？
1、配料不同
一品鲜的主要原料是大豆、水、盐、小麦粉、谷氨酸钠等；主要原料为大豆、水、盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母提取物、琥珀酸二钠等。
因此，就主要成分而言，味道非常鲜美，比一品鲜美多了酵母提取物和琥珀酸二钠。这两种成分都是风味添加剂，其作用是增加酱油的风味。
2、颜色不同
虽然一般来说，作为酱油，颜色偏淡，因为它的主要功能是调味。但就一品鲜和味极鲜两种酱油而言，颜色也有一定的差异。一品鲜一般颜色为红棕色或棕褐色看起来清澈、红润、有光泽。而且味道极鲜的颜色一般是黑红色或黑棕色，颜色一般比一品深。
由此可见，同样是生抽，从颜色上看，味道极其鲜艳的颜色比一品鲜艳的颜色要深。
3、口感不同
从以上介绍可以看出，原料配料中的味道极鲜比一品鲜多酵母提取物和琥珀酸二钠是两种风味物质。
所以从口感上来说，味道极其鲜美，比一品鲜美，酱香浓郁，鲜味独特，咸味略高于一品鲜美。
4、不同的营养成分
对于酱油来说，它的营养是否丰富取决于它含有多少氨基酸，反映在用户面前的是瓶体氨基酸氮的含量。新鲜氨基酸氮含量为1.25g/100ml,味极鲜的氨基酸态氮含量为1.00g/100ml。
因此，仅就营养成分而言，一品鲜度略高于味道鲜度，但差别不大，已达到优质酱油的水平，品质均优良。
5、用途不同
虽然一品鲜美，味道鲜美，但都属于酱油，也是优质酱油，营养价值高，酱香浓郁醇厚。但两者在使用上仍存在一定的差异。
一品鲜相对于味道极其鲜美，因为颜色淡，咸味淡，所以在烹饪中更适合炒菜或凉拌。因为这样不会在很大程度上改变食材的本色，烹饪时也不会因为咸度过高而估计盐的添加量。
由于颜色较深，咸度较高，味道较鲜，主要用作各种蘸料和蘸水的原料。因为颜色比较深方便消费者在点蘸时判断点蘸量，避免吃太多；高咸度也是为了防止过量蘸，但也避免了生盐；味道更新鲜，作为蘸，不需要添加更多的调味品，可以获得更好的味道。
由此可见，在日常使用中，一品鲜主要用于各种炒菜或凉拌，味道鲜美，主要用于各种蘸酱和蘸水。
——写在最后——
无论是一品鲜还是味极鲜，都属于生抽的范畴，色泽淡雅醇厚，酱香浓郁，味道鲜美。一般功能是调味菜肴，同时为人体提供丰富的氨基酸、矿物质等营养成分。但由于它们有不同的名称，自然会有细微的差异，否则制造商就不会多余，同样的产品也会给出不同的名称。
一品鲜和味极鲜是生酱油中的两种细分产品，在成分、颜色、口感、营养成分和使用上都有一定的差异。希望大家在购买这两种酱油时，根据以上介绍，结合自己的不同需求，酌情选择。
谢谢你耐心的阅读。记得别忘了表扬和转发给我！
免责声明: 文章源于会员发布，不作为任何投资建议
如有侵权请联系我们删除，本文链接：https://www.sws100.com/%e8%a1%8c%e4%b8%9a%e5%8a%a8%e6%80%81/369591.html
